餐飲管理食堂承包要進步 不妨大膽“走出去”
任何行業(yè)的進步，都離不開“走出去”，取各家之長，補自家之短。此前，源甲餐飲創(chuàng)始人陳財平應(yīng)邀考察海底撈和千喜鶴，學習優(yōu)秀企業(yè)的運營、管理等方面的先進經(jīng)驗。6月11日，陳財平再次踏上旅程，遠赴日本考察，與日本當?shù)氐?a href="http://m.5midc.cn/html/gongying1/shi-tang-cheng-bao-lv-se-fu-wu-kou-bei-hao.html" title="食堂" target="_blank" class="sitelink">食堂承包、餐飲管理等企業(yè)開展友好密切的學習交流。
作為國內(nèi)首屈一指的餐飲綜合服務(wù)設(shè)計商、運營商和供應(yīng)商，上海源甲餐飲多年來為各地方政府機構(gòu)、企事業(yè)單位、餐飲酒店、教育、醫(yī)療等部門提供食堂承包、餐飲管理、食材配送、蔬菜配送等服務(wù)，已形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈。但“學無止境”，尤其是在餐飲業(yè)逐漸回暖的大趨勢下，消費者對企業(yè)的創(chuàng)新、管理等能力提出了更高的要求。在此情況下，赴日考察無疑為源甲餐飲提供了一個“更上一層樓”的機會。
此次赴日考察為期六天，每天的行程都排得滿滿當當。在赴日考察的第一天中午，剛下飛機的考察團就馬不停蹄地來到洋馬株式會社社員食堂。這家擁有100余年歷史的企業(yè)自成立以來就高度重視社員的飲食健康，因此食堂飯菜不僅花樣多，口感好，而且食材新鮮，健康營養(yǎng)。這一點與源甲餐飲不謀而合，源甲餐飲始終強調(diào)餐飲百分百新鮮與健康，為此自產(chǎn)自足，按需配送，從源頭上確保蔬菜的新鮮品質(zhì)，也保障了當日的烹飪?nèi)蝿?wù)能保質(zhì)保量地完成。更讓源甲餐飲創(chuàng)始人感嘆的是日本企業(yè)對環(huán)保處理和餐廳動線設(shè)計的用心，從細節(jié)到人性化，真正體現(xiàn)以“以人為本”的匠心精神。
當天下午，考察團來到大阪新概念美食街。這條總面積達10萬平方米的美食街聚集了全日本最新潮、最具特色的餐飲店，因此謂之“新概念”。舉目望去，80多家餐廳、咖啡館、小吃店的美食琳瑯，客流如織。
Soup Stock Tokyo
在飽覽各路美食的同時，陳財平被一碗名為“Soup Stock Tokyo”的湯吸引住了。這碗湯看似簡單，一年卻能賣出30億日元！
Soup Stock Tokyo
據(jù)了解，“Soup Stock Tokyo”在日本共有70多家分店，被贊為“新時代辦公室女性的最愛”、“整碗湯從頭到尾都是精華”，湯品有海鮮蔬菜蝦湯、洋蔥燉牛肉湯、東京參雞湯等，可以搭配米飯、面包或飲料。為了一品湯中奧妙，他也駐足嘗了一碗東京參雞湯，湯汁濃稠，鮮美可口，令人回味無窮。
在考察美食街之后，考察團一行來到了大起水產(chǎn)。大起水產(chǎn)是當?shù)刂募B(yǎng)殖、加工、銷售、餐飲于一體的大型餐飲連鎖企業(yè)，整體年利潤高達20億日元。考察團與該企業(yè)就餐飲管理、員工管理進行了深入的探討，陳財平也深感受益匪淺。隨后，他還與考察團眾人參加了歡迎晚宴，欣賞了一場精彩的金槍魚解體秀，看著一條近一米長的金槍魚在廚師精湛的刀功下變成一片片薄薄的肉片，“真是叫人大開眼界！”
大起水產(chǎn)
金槍魚解體秀
從社員食堂到新概念美食街，再到金槍魚解體秀，無不讓陳財平感受到其中匠心獨到之處，而這正是源甲餐飲正在努力借鑒與學習的，唯有這樣，才能在市場競爭中勇立潮頭而游刃有余。
